I migliori ristoranti da provare per assaporare la cucina tipica sabina e laziale
La Sabina è la terra di eccellenti prodotti agro-alimentari, tanto che molti di questi si possono fregiare di numerosi riconoscimenti: i marchi DOP (Denominazione di Origine Protetta), IGP (Indicazione Geografica Tipica), PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) e De.Co. (Denominazione Comunale).
L’olio extravergine della Sabina – DOP appunto – prodotto ancora oggi secondo l’antico metodo di lavorazione che preserva le qualità del frutto, spicca certo tra tutti i prodotti locali ed è il vero vanto di questa terra. Esportato in tutto il mondo, condimento naturale dei piatti tipici, poche gocce di questo oro giallo esaltano ogni piatto che mangerete quando sarete in Sabina.
E con prodotti così, a tavola non potrete che leccarvi i baffi!
Ecco i nostri consigli sui ristoranti dove assaporare il gusto della cucina locale a base di prodotti tipici.
Agriturismo La Montagnola
Alla Montagnola potrete vivere non solo un’esperienza culinaria, ma potrete anche assaporare un’autentica esperienza di vita in Sabina. Quando Claudio e Marta hanno scovato questo posto, qui c’era solo il rudere di una vecchia stalla ricoperta da rovi.
Oggi è un casale che si fonde perfettamente con il paesaggio, immerso in 23 ettari tra terra e bosco che potrete esplorare in tutta sicurezza seguendo i sentieri da loro stessi segnati. Quando sarete stanchi di “perdervi” nella natura, vi attenderà il relax in uno degli angoli dedicati alla lettura e alla meditazione. E poi un pranzo o una cena, a base di tartufo. Lo stesso tartufo che Claudio e i suoi cocker ricercano e raccolgono personalmente.
Specialità:
Alla Montagnola i piatti sono stagionali, a base di tartufo e prodotti raccolti dal loro orto sinergico. In base al periodo potrete degustare tartufo bianco pregiato, nero estivo, scorzone o brumale.
Tra le loro proposte: uovo con tartufo, stracciata vaccina con tartufo, ricotta nostrana con miele e tartufo, noci nostrane, avvolte nel lardo di colonnata con miele torrese e foglia di tartufo brumale, gnocchetti fatti in casa con burro chiarificato e tartufo bianco, fettuccine fatte in casa con funghi porcini e tartufo, gnocchi con fiori di zucca e tartufo, gelato al latte di bufala con tartufo.
Tante le opzioni dedicate anche per i vegetariani.
Da portare via:
Olio extra vergine di oliva sabino, che loro stessi producono dagli ulivi sui loro terreni, e tartufo (se disponibile)
Per prenotare e raggiungerlo:
Agriturismo La Montagnola ·Vocabolo Palombara snc – 02049 Torri in Sabina (RI) · 3485762515 · www.lamontagnolainsabina.it
Distanza da Le Residenze del Borgo di Cicignano: 15 km
Agri ristoro Bar Catino C’è
A Catino, proprio all’ombra della Torre Longobarda – un tempo punto di avvistamento e di controllo su tutta la valle – troverete ad accogliervi Roberto e Valentina, padre e figlia, che da sempre gestiscono questo posto. All’inizio era solo un bar, il cui plus era (ed è ancora oggi) un ottimo gelato artigianale. Ma anche il pane fatto in casa, le ciambelle all’anice e i dolci, soprattutto i bignè di San Giuseppe.
Nei piccoli borghi come quelli della Sabina, dove non si trovano supermercati, non è strano che un bar produca e venda anche qualche genere alimentare di prima necessità, come il pane appunto.
Il bar è diventato con gli anni un Agri ristoro, sfruttando la magnifica balconata che si trova proprio davanti al locale. E che ne fa un punto di forza ineguagliabile. Da qui si domina tutta la valle, uno sguardo sul tanto verde che domina il paesaggio, fino al Soratte e anche oltre. Spesso si scorgono all’orizzonte le luci di Roma.
La sera d’estate questo posto raggiunge il suo massimo secondo noi, qui la temperatura è di qualche grado in meno rispetto alla valle e la piazzetta del paese brulica di persone di ogni età seduti sulle panchine, mentre i bambini giocano liberi.
Specialità:
Senza dubbio la pasta fatta in casa e condita con i sughi della tradizione. Primo tra tutti il sugo l’Amatriciana, rigorosamente con guanciale di Amatrice. Ma troverete anche carbonara, gricia, cacio e pepe, carciofi e pancetta (se ci capitate nella stagione dei carciofi). Porzioni decisamente abbondanti, il vostro piatto sarà direttamente la padella!
Per prenotare e raggiungerlo:
Agri ristoro Bar Catino C’è · Piazza Belvedere, 7 – 02040 Catino (RI) · 0765 411024
Distanza da Le Residenze del Borgo di Cicignano: 20 km
Ecofattorie Sabine
Un tempo era un fienile, poi è stato ristrutturato – pur mantenendo uno stile rustico – ed è diventato Ecofattorie Sabine! Ogni giorno, però, qui si strizza un occhio a quel passato di fattoria e si continua a produrre dell’ottimo formaggio grazie all’allevamento di bovini e ovini che pascolano liberi nella terra della Sabina.
Nel loro caseificio si produce uno dei formaggi più premiati della Sabina: il Caciomagno, che deve il suo appellattivo “magno” proprio a Carlo Magno. La storia racconta, infatti, che l’Imperatore pochi giorni prima della sua incoronazione, sulla strada verso Roma, si fermò all’Abbazia di Farfa. Qui i frati lo accolsero con assaggi di prodotti tipici, tra cui questo cacio che estasiò così tanto Carlo Magno che decise di portarne via con sé alcune forme.
Specialità:
Da Ecofattorie Sabine trovi alimenti naturali e biologici e un menù che cambia in base al corso delle stagioni. Il plus sono di certo, come avrete capito, i formaggi. Ma anche la carne, grigliata nel loro maxi BBQ esterno, è da assaggiare. Tra i primi piatti le loro specialità sono fettuccine, gnocchi e strozzapreti fatti in casa conditi alla pecorara, con sugo di castrato, amatriciana e gricia. Qui solo sapori autentici!
Da portare via:
Nel loro punto vendita interno, potrai acquistare formaggi, carne, ortaggi, legumi, sughi. Troverai anche una selezione di vini e l’olio extravergine della Sabina.
Per prenotare e raggiungerlo:
Ecofattorie Sabine · Via Ternana, 2 – 02047 Poggio Mirteto Scalo (RI) · 0765 26016 · www.ecofattorie.it
Distanza da Le Residenze del Borgo di Cicignano: 23 km
Osteria La Chianina
L’Osteria è legata alla macelleria che Stefano ha aperto nel 1987 a Poggio Mirteto. Quindi se avete voglia di carne allevata e prodotta dalle aziende agricole sabine, questo è il posto giusto.
Specialità:
Qui potrete assaporare il gusto della Chianina. Il bestiame è allevato in un ambiente sano e incontaminato, libero di pascolare e nutrirsi di prodotti naturali. Qui troverete la Large White, una delle razze di suino più pregiate, allevate allo stato brado nei Prati di Cottanello, e la Cinta Senese, anche questa allevata allo stato brado, a Casperia.
Un ulteriore plus: all’Osteria La Chianina troverete la pasta fatta con l’antico grano Senatore Cappelli, grano che Stefano e la sua famiglia producono personalmente dal 2013 nei campi della loro azienda agricola.
Da portare via:
Le stesse carni e la stessa pasta Senatore Cappelli che mangerete all’Osteria potrete acquistarla nella macelleria collegata al ristorante.
Per prenotare e raggiungerlo:
Osteria La Chianina · Via Matteotti, 23/p – 02047 Poggio Mirteto (RI) · 0765 22197
Distanza da Le Residenze del Borgo di Cicignano: 23 km
