Categoria: Prodotti e piatti tipici della Sabina

I migliori ristoranti da provare per assaporare la cucina tipica sabina e laziale

La Sabina è la terra di eccellenti prodotti agro-alimentari, tanto che molti di questi si possono fregiare di numerosi riconoscimenti: i marchi DOP (Denominazione di Origine Protetta), IGP (Indicazione Geografica Tipica), PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) e De.Co. (Denominazione Comunale).

L’olio extravergine della Sabina – DOP appunto – prodotto ancora oggi secondo l’antico metodo di lavorazione che preserva le qualità del frutto, spicca certo tra tutti i prodotti locali ed è il vero vanto di questa terra. Esportato in tutto il mondo, condimento naturale dei piatti tipici, poche gocce di questo oro giallo esaltano ogni piatto che mangerete quando sarete in Sabina.

E con prodotti così, a tavola non potrete che leccarvi i baffi! Continua a leggere “Dove mangiare in Sabina” →

Un pregiato prodotto locale, ma anche un’attività divertente

La Sabina è ricchissima di tartufi, di quei profumatissimi, gustosi prodotti dei boschi che sanno riempire, con le loro note olfattive inconfondibili, le cucine di tutti i loro amatori. Insaporendo, esaltando qualsiasi pietanza.

Quali tartufi si trovano in Sabina? E quando?

I tartufi non sono tutti uguali. Esistono varietà più pregiate, e varietà meno importanti e ricercate sul mercato. Il Bianco Pregiato e il Nero Pregiato, nella zona del reatino, ma anche il Nero di Norcia sono quelle tra le più apprezzate – basti pensare al prezzo al chilo, che può assestarsi anche al di sopra degli ottocento euro.

Colore leggermente ocra per il primo, scuro tendente al nero per i secondi, entrambi si distinguono nettamente dal bianco uncinato e dallo scorzone, decisamente meno interessanti e con proprietà meno particolari. Il periodo di raccolta coincide con tutto l’anno, quello che cambierà sarà il frutto delle vostre ricerche: sarà l’arco temporale tra dicembre e marzo a dare maggior soddisfazione in termini di pregio del prodotto rinvenuto. Continua a leggere “La raccolta dei tartufi in Sabina” →

Un piccolo tour di una tavola sabina di fine cenone, a cui non saprete dire di no!

Dopo avervi fatto respirare l’essenza del Natale, e avervi portato a Greccio, nel luogo dove il Presepe è nato, stavolta, cerchiamo di farvela assaggiare.

In Sabina, è arcinoto, si mangia divinamente. E nei dolci natalizi la maestria delle massaie locali si lancia in ricette tramandate da secoli, depositate nella cultura familiare, con quei profumi e sapori che parlano di Natale. Fatti di ingredienti poveri, quelli che di cui la dispensa dei contadini poteva disporre, e in cui l’olio extravergine d’oliva occupava, e occupa tuttora, un posto d’onore – sembra quasi banale affermarlo. Ma cominciamo la nostra degustazione virtuale. Continua a leggere “I dolci di Natale tipici della Sabina, nel Lazio” →

Paese che vai, piatto che trovi. E se la Sabina, dal punto di vista geografico e storico-culturale, pur con tutte le sue meraviglie, sembra poco conosciuta nel resto dello Stivale, c’è da dire che, a livello gastronomico, tutti sanno che qui si mangia bene.

Partiamo dall’antipasto

Nelle salumerie italiane, i salumi sabini hanno un posto d’onore. Ma assaggiare qui, su queste dolci colline, fino ad altitudini meno modeste come per esempio ad Amatrice o Leonessa, una fetta di prosciutto amatriciano, beh, c’è tutt’altro sapore. I taglieri sulle tavole delle trattorie di zona sono ricchissimi, e amatissimi dai buongustai.

Amatrice e l’area intorno ad essa regalano il Prosciutto Amatriciano IGP, mentre l’Abruzzo sabino la Mortadella di Campotosto, nota con la poco elegante perifrasi coglioni di mulo: salumi stagionati ad altissima quota, in cui l’aria e l’acqua di montagna sono artefici di alimenti straordinari e di fattura artigianale.

Continua a leggere “I prodotti tipici della Sabina: cosa mangiare quando sarai dalle nostre parti” →